วันธรรมดาของคนทำงานส่วนใหญ่จบลงด้วยคำถามเดิม ๆ ว่า “เย็นนี้กินอะไรดี” ถ้าไม่มีคำตอบก็มักจบที่สั่งเดลิเวอรี ซึ่งทั้งแพงและมักเค็มกว่าที่เราทำเอง แต่การจะทำอาหารไทยกินเองหลังเลิกงานก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเมนูไทยหลายอย่างใช้เครื่องเทศหลายชนิด ต้องตำน้ำพริก และใช้หลายหม้อ แต่ถ้าวางแผนดี ๆ การทำอาหารไทยวันธรรมดาที่เสร็จใน 25-30 นาทีเป็นเรื่องที่ทำได้จริง บทความนี้จะเล่าแนวทางที่ครัวบ้านใช้อยู่จริง
หลักคิด: แบ่งงานเป็น “งานฐาน” กับ “งานประกอบ”
การทำอาหารไทยให้เร็วไม่ได้หมายถึงการใช้ของสำเร็จรูปทั้งหมด แต่คือการแยกงานที่ทำล่วงหน้าออกจากงานที่ต้องทำตอนจะกิน
งานฐาน คือสิ่งที่ทำครั้งเดียวแล้วใช้ได้หลายมื้อตลอดสัปดาห์
- น้ำพริกแกงพื้นฐาน เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงคั่ว ปั่นเก็บในช่องฟรีซเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เครื่องปรุงหลักที่ซอยหรือตำไว้ล่วงหน้า กระเทียม พริก หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูก ต้มครั้งใหญ่แล้วแบ่งเก็บ
- ข้าวสวยที่หุงไว้แล้วแบ่งเป็นกล่อง
งานประกอบ คือขั้นตอนสั้น ๆ ที่ต้องทำตอนใกล้กิน เช่น ผัด ตุ๋น หรือลวก ซึ่งใช้เวลา 10-15 นาทีต่อเมนู
เมื่อจัดแบบนี้แต่ละมื้อเหลือแค่การประกอบ ไม่ต้องเริ่มจากศูนย์ทั้งจาน และสิ่งที่ได้คือความเครียดที่ลดลงตอนเย็น เพราะรู้อยู่แล้วว่าจะทำอะไรและของพร้อมอยู่แล้ว
โครงเมนู 5 วันแบบไม่ซ้ำรส
การกำหนดโครงสัปดาห์ช่วยให้ซื้อของได้ตรงและลดของเสีย แนวทางที่ใช้ได้คือกำหนด “ธีม” แต่ละวัน ไม่ใช่ระบุเมนูตายตัว
รายการของที่ควรมีติดครัว
การทำอาหารไทยให้เร็วขึ้นอยู่กับของในบ้านมากกว่าทักษะการปรุง
- เครื่องปรุงหลัก: น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลทราย
- เครื่องเทศแห้ง: พริกป่น พริกไทย ข่า ตะไคร้แห้ง ใบมะกรูด
- เครื่องแกงสำเร็จหรือน้ำพริกแกงที่ตำเอง: เก็บในช่องฟรีซได้หลายเดือน
- ผักที่ทนกว่า: หัวหอม กระเทียม แครอท กะหล่ำปลี เก็บได้นานกว่าผักใบ
- โปรตีนที่แช่แข็งไว้: หมูสับ ไก่ ปลา แบ่งเป็นถุงเล็กสำหรับ 1-2 มื้อ
- ไข่: ของสารพัดประโยชน์ที่ใช้ทดแทนโปรตีนได้ทุกเมื่อ
- ใบกะเพราหรือโหระพาแช่แข็ง: ใส่ในถุงแล้วแช่แข็ง ใช้แทนใบสดได้ในวันที่ไม่มี
การซื้อของครั้งใหญ่สัปดาห์ละครั้งและเติมของสดกลางสัปดาห์จะประหยัดเวลากว่าการแวะซุปเปอร์ฯ ทุกวัน
ตัวอย่างแผนสัปดาห์จริงที่ทำได้ใน 30 นาทีต่อมื้อ
- จันทร์เย็น: ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว 15 นาที (หมูสับจากถุงแช่แข็ง ใบกะเพรา พริกกระเทียมตำจากตู้เย็น)
- อังคารเย็น: แกงเขียวหวานไก่กับฟัก 25 นาที (น้ำพริกแกงก้อนแช่แข็ง ไก่ ฟัก กะทิกล่อง) ทำเผื่อมื้อเที่ยงวันพุธ
- พุธเย็น: หมูย่างน้ำผึ้งกับสลัดแตงกวา 30 นาที (หมักไว้ก่อนออกไปทำงานตอนเช้า)
- พฤหัสเย็น: ไข่เจียวหมูสับกับผัดผักรวม 15 นาที
- ศุกร์เย็น: ต้มยำกุ้งหรือต้มยำเห็ด 20 นาที (น้ำซุปที่แบ่งไว้ บวกเครื่องต้มยำ)
รายการนี้ยืดหยุ่นได้ ถ้าสัปดาห์ไหนเนื้อสัตว์ราคาสูง ให้สลับเป็นเมนูเต้าหู้ ไข่ หรือถั่วต่าง ๆ แทนได้โดยไม่ต้องแก้โครง
เทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยลดเวลาได้จริง
- ซอยกระเทียม พริก หอมแดง ครั้งละเยอะ ๆ แล้วเก็บในกล่องแยก ใช้ได้ 3-4 วัน
- แบ่งโปรตีนเป็นถุงแช่แข็งขนาดมื้อ ป้ายวันที่และชนิดของไว้
- วางเครื่องปรุงที่ใช้บ่อยไว้ในตะกร้าเดียว ไม่ต้องเสียเวลาค้น
- ใช้เขียงใหญ่ใบเดียว ล้างครั้งเดียวหลังทำเสร็จ
- ทำสองหม้อพร้อมกัน เช่น หม้อแกงตุ๋นไปพร้อมกับหุงข้าวไฟฟ้า
- ล้างจานไปด้วยระหว่างรออาหารสุก จะได้ไม่เหลือกองจานตอนกินเสร็จ
อีกเรื่องที่ช่วยได้มากคือการวางแผนซื้อของให้ตรงกับเมนู ถ้าเขียนลิสต์ก่อนเข้าร้านจะไม่ต้องเดาทีหลังว่าจะทำอะไรจากของที่ซื้อมา
ข้อควรระวังเรื่องอาหารค้าง
- อาหารที่ทำไว้กินมื้อถัดไปควรแช่ในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ
- อุ่นอาหารให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน และไม่ควรอุ่นซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง
- แกงที่มีกะทิหรือเนื้อสัตว์ควรเก็บไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น
- อาหารที่เหลือจากมื้อเที่ยงไม่ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามบ่าย
- ถ้าไม่แน่ใจเรื่องความสด ให้ทิ้งไป ไม่ต้องเสียดาย
สรุปสั้น ๆ
การทำอาหารไทยวันธรรมดาให้เร็วขึ้นเริ่มจากการแยกงานฐานออกจากงานประกอบ กำหนดธีมเมนูสัปดาห์ละ 5 วัน เตรียมน้ำพริกแกงและของพื้นฐานไว้ล่วงหน้า ชีวิตการทำอาหารวันธรรมดาจะราบรื่นขึ้นทันที เริ่มจากสัปดาห์นี้ลองตั้งธีมแค่ 3 วันก่อนก็พอ แล้วค่อยเพิ่มวันที่เหลือในสัปดาห์หน้า
ใส่ความเห็น