หลายคนทำต้มยำหรือต้มข่าได้หน้าตาเหมือนในร้าน แต่รสชาติกลับแบน หรือเค็มจนกลบทุกอย่าง หรือเปรี้ยวนำจนไม่เหลือความกลมกล่อม ปัญหาส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ที่สูตร แต่อยู่ที่ลำดับการใส่เครื่องปรุง เพราะเครื่องปรุงไทยแต่ละชนิดมีพฤติกรรมต่างกันเมื่อโดนความร้อน ถ้าใส่ผิดจังหวะ รสที่ได้จะไม่เหมือนที่ตั้งใจ บทความนี้จะเล่าวิธีจัดลำดับการปรุงซุปไทยแบบที่ครัวบ้านใช้จริง เพื่อให้ได้รสที่สมดุลทุกครั้ง
ป้ายกำกับ: เทคนิค
-
หั่นหัวหอมไม่ให้น้ำตาไหล 4 เทคนิคที่ใช้ได้จริง
หัวหอมเป็นส่วนผสมที่แทบทุกเมนูไทยต้องใช้ ทั้งผัด ทอด และแกง แต่พอลงมือหั่นทีไร น้ำตาก็ไหลอาบแก้มแทบทุกครั้ง บางคนถึงกับเลี่ยงเมนูที่มีหัวหอมเพราะไม่อยากเจอประสบการณ์นี้ ความจริงคืออาการแสบตาจากหัวหอมมีสาเหตุที่ชัดเจน และถ้าเข้าใจว่าเกิดจากอะไร เราจะเลือกวิธีรับมือได้ตรงจุดกว่าการลองแก้แบบเดาสุ่ม บทความนี้รวมสี่เทคนิคที่ใช้กันจริงในครัว พร้อมคำอธิบายว่าแต่ละวิธีใช้ได้ผลกับอะไร
-
เลือกถ้วยตวงและช้อนตวงอย่างไรให้ปรุงได้แม่นยำ
สูตรที่ตามในเน็ตหรือในหนังสือหลายเล่มบอกว่า “แป้ง 1 ถ้วย” แล้วก็จบ แต่พอเราตวงด้วยถ้วยที่อยู่ในครัวจริง ๆ ขนมกลับออกมาไม่เหมือนเดิมทุกครั้ง ปัญหาส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ที่ฝีมือ แต่อยู่ที่เครื่องมือตวงที่ไม่ได้มาตรฐานและวิธีตวงที่ต่างกัน บทความนี้จะช่วยให้เลือกถ้วยตวงและช้อนตวงให้เหมาะ แล้วตวงแบบไหนถึงจะแม่นพอสำหรับทั้งขนมและกับข้าว