เวลาไปยืนหน้าร้าน เราจะเห็นน้ำมันวางเต็มชั้น ทั้งถั่วเหลือง ปาล์ม มะพร้าว มะกอก งา และอีกสารพัด บางคนใช้น้ำมันขวดเดียวกับทุกเมนูเพราะไม่อยากคิด แต่ถ้าเราเข้าใจว่าน้ำมันแต่ละชนิดทนความร้อนได้แค่ไหนและให้กลิ่นอะไรกับอาหาร เราจะเลือกใช้ได้ตรงงานขึ้น ทั้งอร่อยขึ้นและลดปัญหาน้ำมันร้อนจนเกิดควันในครัว