กระทะหนึ่งใบทำได้ทุกเมนูจริงไหม คำตอบคือได้พอกิน แต่ถ้าอยากให้ของผัดออกกล้วย ปลาไม่ติดก้น และหมูสามชั้นกรอบสวย การเลือกกระทะให้ถูกงานคือครึ่งหนึ่งของการทำอาหารอร่อย บทความนี้แยกให้เห็นว่ากระทะยอดนิยมแต่ละแบบถนัดงานไหน
กระทะเคลือบไม่ติด (non-stick)
ถนัดงานไข่ ปลาชิ้น แพนเค้ก และเมนูที่ของนุ่มอ่อนไหว พื้นผิวเคลือบทำให้ใช้น้ำมันน้อยและล้างง่าย จุดอ่อนคือชั้นเคลือบมีอายุ ไม่ชอบความร้อนสูงจัด ไม่ชอบการขูดด้วยอุปกรณ์โลหะ เวลาใช้ควรใช้ทัพพีไม้หรือซิลิโคน และไม่ปล่อยตั้งไฟว่าง ๆ ถ้าเริ่มเห็นรอยขีดข่วนเยอะหรือเคลือบลอก ถึงเวลาเปลี่ยน
กระทะเหล็กหล่อ
ราชินีของงานต้องความร้อนสูงคงที่ ทั้งหมูกรอบ สเต๊ก ขนมปังข้าวโพด และเมนูที่ต้องยกขึ้นเตาอบได้ เหล็กหล่ออุ่นช้าแต่เก็บความร้อนเก่ง ยิ่งใช้ยิ่งมีฟิล์มน้ำมันเคลือบเองติดมืดขึ้น การดูแลหลักคือล้างเบา ๆ เช็ดแห้งทันทีแล้วทาน้ำมันบาง ๆ กันสนิม น้ำหนักคือข้อแลกเปลี่ยนที่ต้องยอม
กระทะสแตนเลส
ทนทานที่สุดในกลุ่ม ใช้ได้ทุกความร้อน ล้างจัดได้ ไม่มีชั้นเคลือบให้ห่วง จุดที่คนหนักใจคือของติดก้นง่ายกว่าสองแบบแรก เคล็ดลับคือให้กระทะร้อนพอก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนกระจายจึงลงของ งานที่ถนัดคือผัดเครื่องแกง ต้มแกง ทอดของที่มีน้ำมันอยู่ในตัวเอง และเมนูที่ต้องขูดของหอมที่ติดก้นมาทำซอส
กระทะคาร์บอนสตีล
เบากว่าเหล็กหล่อ ร้อนไวกว่า จึงเป็นที่รักของร้านอาหาร ถนัดงานผัดไฟแดง ไข่เจียวหมุนฟอง และงานที่ต้องคว้านและเขย่ากระทะ ดูแลคล้ายเหล็กหล่อคือกันสนิมด้วยฟิล์มน้ำมัน ผิวจะค่อย ๆ ดำขึ้นตามอายุการใช้งาน ซึ่งเป็นเรื่องดี
เทียบให้เห็นเป็นภาพ
- ไข่ทุกวัน → เคลือบไม่ติด
- หมูกรอบ สเต๊ก อบขนมปัง → เหล็กหล่อ
- แกง ต้มยำ ผัดเปรี้ยวหวาน → สแตนเลส
- ผัดไฟแดงสไตล์ร้าน → คาร์บอนสตีล
ถ้าซื้อได้ใบเดียว
คนทำครัวทุกวันคนเดียว คำตอบที่ผ่านการใช้จริงมากที่สุดคือกระทะเคลือบไม่ติดขนาด 26-28 เซนติเมตรหนึ่งใบ สำหรับงานประจำวัน แล้วค่อยเพิ่มสแตนเลสใบใหญ่ในภายหลังสำหรับงานน้ำและผัดปริมาณมาก เหล็กหล่อกับคาร์บอนสตีลคือตัวเลือกสายเฉพาะทางที่รอได้
ดูแลให้อยู่กับเรานาน
ไม่ว่าแบบไหน สิ่งที่ทำลายกระทะเร็วที่สุดคือการเทน้ำเย็นลงกระทะร้อนจัดและการใช้ของมีคมขูดผิว รอเย็นลงก่อนล้าง ใช้อุปกรณ์นุ่ม ๆ และเก็บให้ผิวสัมผัสไม่ถูกขีดกับของอื่นในลิ้นชัก กระทะที่ดูแลดีเปลี่ยนความอร่อยของครัวได้จริง
สรุปสั้น ๆ
ไม่มีกระทะใบเดียวถนัดทุกงาน เคลือบไม่ติดสำหรับของอ่อนไหว เหล็กหล่อสำหรับความร้อนสูงคงตัว สแตนเลสสำหรับงานน้ำและความทนทาน คาร์บอนสตีลสำหรับไฟแดง เลือกตามเมนูที่ทำบ่อยที่สุดในบ้าน แล้วครัวจะสนุกขึ้นทันที
ใส่ความเห็น